Wurst
Alle Arbeitsvorgänge, wie Wolfen, Kuttern, Brühen oder Räuchern werden auf die einzelnen Wurstsorten abgestimmt.
Hier eine kleine Auswahl:
Bierschinken | Jagdwurst | Fleischwurst | Pastetenaufschnitt gemischt | Pizzafleischkäse | Bayerische Bierwurst | Ital. Mortadella | Tiroler Jagdwurst | und viele mehr
Fleisch
Ein Fünf-Sterne-Fleischerfachgeschäft definiert sich unter anderem über die Fleischqualität.
Wir lassen Rindfleisch lange abhängen, damit es zart und mürbe wird.
Bei Schweinefleisch achten wir darauf, dass das Fleisch kernig ist und den Saft beim Braten behält.
Schinken
Wir haben getestet, verfeinert und wieder probiert – bis wir zu dem Punkt gekommen sind: Besser kann man Schinken und Salami nicht herstellen.
So lassen wir zum Beispiel unsere Rohschinken zwischen 15 Wochen und 6 Monaten Zeit zum Reifen, damit sie ihr Aroma ausbilden können.
Jede Schinkensorte hat ihre eigene Räuchertemperatur und ihr eigenes Reifeklima. Jede Schinkensorte reift unterschiedlich lang – immer genau so lang bis sich das Aroma perfekt entwickelt hat.
Salami & Dauerwurst
Unsere Dauerwürste reifen langsam, um ihr Aroma auszubilden.
Sie brauchen viel Pflege, ständige Aufmerksamkeit und das Können eines erfahrenen Fleischers. Neben der Reifung ist die sorgsame Auswahl von Fleisch, Gewürzen und Wursthüllen für die Qualität entscheidend.
Küchenfertiges
Hergestellt aus sorgfältig ausgewöhltem Fleischn nach unseren hauseigenen Rezepturen.
Grillprodukte
Grill-Steaks
Gefülltes
Gespießtes
Rustikales
Spezielitäten vom Rind
Vegitarisches
Geflügel-Spezialitäten
Spezialitäten vom Lamm
Bratwurst
Meeres-Spezialitäten
